Varič Daniel

Drunk food (drunk - pod vplyvom alkoholu, opilý)

2012-01-27T10:21:00.006+01:00

Nie tak dávno som na FB uviedol odkaz na recepty (napr. tento), ktoré mi neprídu úplne košér a to najmä v súvislosti s tým, že sú uverejnené na stránke primárne venovanej mamičkám a ich deťom. Rozpútala sa menšia polemika o tom, čo ešte áno a čo už nie, kam kečup patrí, kam už nie a podobne. Za tým, čo som napísal si stojím, aby som však nebol falošným prorokom, musím si zamiesť najprv pred vlastným prahom.

Občas zjem vedome jedlo, ktoré je vyslovene nezdravé a za normálnych okolností by som sa k nemu priblížil iba odetý v atombordeli a s dozimetrom v ruke. Lenže občas nastanú okolnosti, kedy je mi to úprimne jedno, ba dokonca podobné pokrmy vyhľadávam. Jedná sa o večery v takej elitnej spoločnosti, akými sú napríklad kapitán Morgan či distingovaný pán Tanqueray.

Pod vplyvom omamných látok sa chuťové vnemy a preferencie menia a na jedálniček sa dostáva jedlo v anglicky hovoriacich krajinách označovené ako drunk food. Rôzne kebaby, bagety pofidérnej kvality, či dokonca burgery od strýčka mcdonalda. Kombinácie potravín, nad ktorými triezvy rozum zastáva. Jedol som klobásku s tatárskou omáčkou, praženicu so sardinkami a hríbikmi v octe alebo hot-dog s bambinom a čipsami, ktorý som zapíjal čokoládovým šejkom. Rôzne hemendexy, lángoše s pestrou oblohou a všeličo zapečené so syrom. Každý má to svoje. Špecifickým činiteľom povzbudzujúcim tvorivosť v tejto oblasti je pivo, ktoré vás po pár kúskoch prinúti vyrabovať chladničku a pustiť sa do výroby niečoho ako je triple fried egg chili chutney sandwich, z legendárneho seriálu Red Dwarf. Ten, kto občas požije alkoholické nápoje, vie o čom hovorím.

Som hriešnik, viem, no na rozdiel od receptov, o ktorých bola reč, ja si svoje úchylky nechávam pre seba a neprezentujem ich ako recept, navyše recept určený na konzumáciu deťom. Tvrdím, že variť treba z kvalitných surovín, že kečup nepatrí na pizzu a ak si ho tam dáte, nechváľte sa tým. Inak je drunk food veľmi vďačnou témou a ak máte nejaké veselé príhody, či obskúrne recepty na jedlá hraničiace s alchýmiou, sem s nimi. Život by nemal byť fádny.

Bryndzová polievka

2012-01-27T06:56:00.005+01:00

Minulú nedeľu sme navštívili farmárske trhy, ktoré sa raz mesačne konajú v areáli nitrianskeho výstaviska Agrokomplex. Predávajúcich bolo pomerne poriedko, no predsa sa nám podarilo ukoristiť nejaké hodnotné potraviny. Medziiným to bola i vynikajúca ovčia bryndza od firmy Obert z farmy Slopná. Jedávam bryndzu celý život ale táto prekonala všetky doterajšie. Ochutnáte a pred očami sa vám zjaví salaš, ovce, dunčo, okolité grúne a Maťko s Kubkom. Teda aspoň mne. Neskôr som ľutoval, že mám iba štvrť kila, nabudúce snáď doplním zásoby. Nasledujúci recept je mojej mamy, ktorá nám túto polievku varí odjakživa. Ja sám som sa k tomu zatiaľ z nevysvetliteľných príčin nedostal ale určite to v blízkej budúcnosti napravím. Nie je to demikát a potrebujete na ňu toto:

250g ovčej bryndze
3 zemiaky, nakrájané na drobné kocky
1 cm plátok masla
hrsť sušenej mrvenice
1,5 litra vody
pažítka

Začnite tým, že dáte zemiaky variť do posolenej vody. Keď začne voda vrieť, počkajte pár minút a prihoďte do nej mrvenicu. Akonáhle sú zemiaky hotové, odstavte. Do väčšieho hrnčeka odoberte trocha vody a rozmiešajte v nej bryndzu dohladka. Cez hrubšie sitko vmiešajte bryndzu späť do teplej polievky. Vmiešajte plátok masla. Prihoďte hrsť pažítky. Hotovo.

P.S. Keď som bol ešte malý Daniel a vôbec nie varič, mal som nariadenú prísnu bezlepkovú diétu. Vtedy (a občas aj dnes) mamina nahrádzala mrvenicu varenou ryžou. Polievka aj s ryžou chutí skvele. Ďakujem mami, nielen za polievku.

P.P.S. Kvalitná ovčia bryndza sa smelo vyrovná i Roquefortu. Len si nájdite dobrého dodávateľa a nepustite ho.

Zemiaková kaša s bryndzou

2012-01-20T07:08:00.001+01:00

Toto jedlo vzniklo následkom čítania inšpiratívnej kuchárskej knihy, následkom hladu a zisťovania, čo všetko máme v chladničke a špajzi.Vyšlo z toho veľmi chutné (podľa mňa) a výdatné jedlo. Priam drevorubačské. A ešte aj jednoduché :) Skladá sa iba z pár surovín a preto (nielen preto) dbajte na ich kvalitu. Uvedené množstvá sú orientačné, pretože sa mi od hladu stmievalo pred očami a musel som sa premáhať aby som si nepojedol surové zemiaky.

10 stredných zemiakov
50g slaniny
50g klobásky
1 malá cibuľka
120g bryndze
1dcl kyslého mlieka (zákvasu, acidka)

Zemiaky ošúpte, pokrájajte na menšie kocky cca 2 cm a uvarte v posolenej vode. Kým sa varia, na suchej panvici opražte slaninu nakrájanú na prúžky a klobásu nakrájanú na tenké polkolieska. Keď je slanina chrumkavá, odstavte z plameňa a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Bryndzu rozmiešajte s acidkom. Zemiaky nechajte trocha vychladnúť, dve tretiny popučte a tretinu nechajte bokom. Do roztlačených zemiakov vmiešajte bryndzovú zmes, slaninu, klobásu a cibuľu. Poriadne zamiešajte a na záver pridajte do kaše zvyšnú tretinu neroztlačených zemiakov. Podávajte s volským okom. Zapíjajte kyslým mliekom. Dobrú liptovskú chuť.

Ako som piekol chlieb

2012-01-18T09:08:00.002+01:00

Receptov na chlieb nájdete neúrekom. Niekoľko som ich preštudoval a najviac sa mi pozdával tento. Je dokonca bez miesenia. To je v ňom nahradené časom a pomalou fermentáciou cesta. Ja som upiekol malú testovaciu verziu a potreboval som na ňu toto:

300g hladkej múky
3/4 lyžičky soli
1/2 lyžičky instantného droždia
210g vody

Uvedené suroviny zmiešajte vo väčšej mise, tak aby vám neostala nijaká suchá múka, prikryte fóliou a nechajte 12-24 hodín kysnúť pri izbovej teplote. Preložte do chladničky na minimálne tri a maximálne päť dní. Keď ste to vydržali, cesto vyberte na výdatne pomúčenú pracovnú dosku. Vytvarujte bochník, prikryte utierkou a nechajte odstáť 2-4 hodiny.

Medzitým rozohrejte sporák na cca 230 stupňov. Do sporáka vložte liatinový hrniec alebo inú nádobu z hrubého materiálu, ktorý má veľkú tepelnú kapacitu.

Cesto medzičasom zväčšilo svoj objem. Urobte na ňom pár plytkých zárezov a vložte ho do horúcej nádoby. Prikryte a pečte pätnásť minút. Odkryté dopekajte tridsať až štyridsaťpäť minút. Teplota chleba v strede by mala dosiahnuť cca 99 stupňov, ihlový teplomer je skvelá pomôcka.

Po upečení chlieb ihneď vyberte za pomoci nejakého náradia, napríklad varešiek aby ste sa vyhli návšteve oddelenia popálenín.Nechajte ho na mriežke minimálne 15 minút chladnúť, kôrka bude potichúčky praskať a chlebík voňať. Nakrájajte. Za recept opäť raz ďakujem neúnavnému Kenjimu zo Serious Eats. Vyskúšajte, nič na tom nie je, všetku prácu za vás urobia kvasinky a enzýmy.

P.S. Nádherne vonia a chutí. Nie je to každodenná záležitosť no o to viac poteší.

Pekárov učeň a ciabatty

2012-01-16T16:59:00.000+01:00

Ježiš je taký borec, že si v predvečer výročia svojho narodenia urobil čas, priniesol mi knižku a nie hocijakú. Jedná sa o podarený kúsok od pekára Petra Reinharta. The Bread Baker`s Apprentice (Pekárov učeň) je kniha, v ktorej opisuje postup výroby (nielen) chleba rozdelený do dvanástich fáz.

Sorry za kvalitu, bola tma ako v Mordore

Podrobne a pútavo sa o nej rozpísal Cuketka na svojom webe a nebudem preto nosiť drevo do lesa a tváriť sa, že tu robím rozbor diela. Kto by mal záujem, pozrite sem. Ja iba konštatujem, že kniha je napísaná zrozumiteľne s kvalitnou obrazovou dokumentáciou a ak to s pečením doma myslíte vážne, bude pre vás dobrou referenčnou príručkou.

Ja som sa cez víkend pustil do výroby talianskeho chleba, nazvaného vďaka svojmu tvaru ciabatta (papuča). Proces je o niečo dlhší ako nasypanie zmesi do domácej pekárničky (nič proti nim), výsledok je však fascinujúci. Okrem výborného pečiva je tu i pocit, že sa vám (mne :)) niečo podarilo, že dokážete upiecť chlieb. Je to jednoducho rozšírenie svojich schopností a pocit zadosťučinenia. Ale dosť bolo sentimentu, here goes ciabatta. Proces prípravy cesta je rozdelený do dvoch základných fáz. Najprv si pripravte tzv. poolish (pôvod slova nie je vierohodne doložený, neviem ho vhodne preložiť a preto zachovávam v originále), jedná o akési riedke štartovacie cesto, na ktoré budete potrebovať:

319g chlebovej múky

340g vlažnej vody

¼ lyžičky instantného droždia

Uvedené suroviny zmiešajte, prikryte a nechajte nakysnúť pri izbovej teplote tri až štyri hodiny. Uložte do chladničky, zmes v nej vydrží až tri dni. Hodinu pred použitím zmes vyberte z chladničky. Na samotné ciabattové cesto si pripravte tieto veci:

poolish

383g chlebovej múky

1 a ¾ lyžičky soli

1 a ½ lyžičky instantného droždia

6 až 12 lyžíc vlažnej vody (prípadne mlieka)

semolina alebo kukuričná múka na posypanie plechu

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a droždie. Pridajte poolish a vodu. Zmiešajte a mieste päť až sedem minút. Cesto by malo byť hladké a lepivé. Malo by sa postupne odliepať od okrajov misy, no ostávať prichytené na dne. Pracovnú dosku poriadne pomúčte a položte na ňu cesto. Vytiahnite ho zo štyroch strán a založte smerom dovnútra tak, aby vyzeralo ako listová obálka. Cesto veľmi jemne potrite olejom (alebo použite rozprašovač), pomúčte, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte tridsať minút odpočívať. Zopakujte vyťahovanie cesta a zloženie do formy obálky. Potrite olejom, pomúčte a nechajte odpočívať hodinu a pol.

Pripravte si plátno alebo plátenný uterák (podľa možností nepoužívaný) a výdatne ho posypte múkou. Cesto opatrne rozdeľte nožom namočeným v studenej vode na dve alebo tri časti (tak aby ste prišli o čo najmenej objemu). Preložte ich na plátno, vytvarujte a plátno medzi jednotlivými cestami nariaste. Prikryte. Ide o to aby sa ciabatty mohli rozrásť iba jedným smerom a zachovali si i pri pomerne riedkom ceste požadovaný tvar. Komu sa zdá, že to vysvetľujem ako tatár, dá sa to vidieť tu (cca od štvrtej minúty). A ostáva vám posledná hodinka na prípravu samotného pečenia.

Mriežku v sporáku umiestnite do strednej drážky. Na dno vložte plech (podľa možností starší a nepoužívaný a sporák rozohrejte na 250 stupňov. Budete potrebovať hrnček horúcej vody a PET fľašu s vodou a prederaveným vrchnákom. Postup samotného pečenia je nasledovný.

Cesto z plátna preložte na múkou semolinou vysypaný plech. Otvorte sporák. Vložte plech s ciabattami na mriežku, vlejte horúcu vodu na spodný plech a zavrite dvierka. Počkajte tridsať sekúnd, otvorte a z PET fľaše streknite vodu na steny sporáka. Zopakujte ešte dvakrát po tridsiatich sekundách. Stiahnite teplotu na 220 stupňov a dopekajte desať až pätnásť minút. Ciabatty by mali byť zlatohnedé. Ihneď po dopečení ich vyberte na mriežku a nechajte vychladiť 45 minút. Krájajte a žasnite. Žasnite podľa možností s kvalitným olivovým olejom, mozarellou sušenou šunkou a podobne.

Viem, že najmä záver receptu znie dosť akčne, para je však dôležitá pre prenos tepla a vytvorenie peknej kôrky. Ak si trúfnete, nebudete ľutovať. Nabudúce vám porozprávam, ako som piekol chlieb.

P.S. Pri záverečnej akrobacii používajte rukavice a nedopustite aby vám voda kvapla na sklenené dvierka sporáka. Veľmi pravdepodobne by ste sa s nimi museli rozlúčiť.

P.S.2 Ak máte podozrievavých susedov, informujte ich o zvýšenej oblačnosti vyskytujúcej sa v deň gastronomického pokusu v okolí vašej kuchyne. Tapety sa vám síce neolúpu ale parí to slušne.

Pizza podľa Serious Eats

2012-01-07T16:01:00.001+01:00

Už dlhšiu dobu ma mátala myšlienka použiť na domácu výrobu pizze pomaly kysnuté cesto. Konečným impulzom bol vianočný darček, v ktorom je nielen recept na cesto ale aj postup, ako sa čo najviac v domácich podmienkach priblížiť produktom z pece. Darček vyzerá takto:

Kniha sa zaoberá jedlami, ktoré európan považuje skôr za fastfood ako regulérny pokrm. Je tu však to najlepšie z najlepšieho a recepty sú starostlivo prepracované a odskúšané priam s laboratórnou presnosťou. Recept na pizzu môžete nájsť i na ich webe priamo tu. Ak sa vám nechce prekladať, čítajte ďalej. Množstvá som previedol do metrických jednotiek. A ešte čosi. Okrem nasledujúcich surovín budete potrebovať sporák s horným grilom a presnú váhu.

567g múky s vysokým podielom lepku

1 a 1/2 lyžičky soli

1 lyžička instantného droždia

2 lyžičky cukru

355g vody

Všetky suché ingrediencie zmiešajte, prilejte vodu. Chvíľu mieste, nemala by vám v mise ostať nijaká suchá múka. Nechajte desať minút odstáť a potom desať minút mieste. Vložte do väčšej misy, prikryte potravinárskou fóliou a vložte na 8-72 hodín do chladničky. Cesto má vďaka tomuto postupu viac chuti a lepšie karamelizuje. Po vybratí z chladničky cesto rozdeľte na štyri diely. To, ktoré chcete ihneď použiť, nechajte dve hodiny dokysnúť pri izbovej teplote, ostatné kúsky môžete zabaliť do potravinárskej fólie a vložiť do mrazničky.

A teraz prichádza technická časť. Budete potrebovať panvicu s hrubým dnom a rukoväťou, ktorú môžete vložiť pod gril. Napríklad liatinovú, ide o to aby mala veľkú tepelnú kapacitu. Mriežku v sporáku nastavte čo najvyššie pod gril a zapnite ho. Rozvaľkajte cesto, nachystajte si rajčinový agrit a suroviny na oblohu. Rozohrejte panvicu na horáku, cca 3 minúty. Dajte na ňu cesto a priamo na panvici ho potrite agritom a poklaďte naň suroviny (v mojom prípade mozzarella, talianska saláma a paprička jalapeno). Vložte na 3-5 minút pod gril. Keď syr aj cesto chytá farbu, presuňte naspäť na horák. Opatrne nadvihnite a skontrolujte cesto odspodu. Malo by byť upečené a miestmi trošku sčernené (ako v pravej talianskej pizzérii :)). Ak nie je, nechajte ho minútku na horáku, kontrolujte. Ten záver je troška krkolomný, no verte mi, že to stojí za to.

Nakoniec priznanie. Nemám liatinovú panvicu, použil som hliníkový plech. Vyžadovalo to isté akrobatické kúsky nad horákom, no podarilo sa. Ste pizza freak? Dajte sa do toho.

Šampiňóny na víne

2012-01-07T12:38:00.001+01:00

Jednoduché jedlo, ktoré nevyžaduje veľa času ani surovín a kľudne si ho môžete pripraviť po príchode z práce. Dôležitý je dobrý chlieb, na ktorom môžete hubovú zmes podávať (či už čerstvý alebo starší, opečený na platni). Ak sa vám pozdáva fotka, budete potrebovať toto:

400g šampiňónov
2 menšie cibule
1 lyžička pretlaku
1 lyžička medu
1 lyžička oregana
1/2 lyžičky tymiánu
1 strúčik cesnaku
2 lyžice sójovej omáčky
1 ančovička
1-2 dcl červeného vína
olivový olej

Na olivovom oleji nechajte skaramelizovať cibuľu nakrájanú na plátky. Bude to trvať cca patnásť minút na miernom plameni. Medzičasom si nakrájajte očistené šampiňóny na plátky a pridajte ich k cibuľke. Prikryte pokrievkou a nechajte pomaličky dusiť asi desať minút. Kým sa huby dusia, zmiešajte pretlak, med, cesnak, ančovičku a koreniny so sójovou omáčkou. Vzniknutú pastu pridajte na panvicu, krátko osmažte a zmiešajte s hubami a cibuľkou. Prilejte kvalitné červené víno a nechajte chvíľku zredukovať. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a mletým čiernym korením.

Podávajte na chlebe (ja som mal sedliacky ražný), prípadne doplňte pikantným syrom. U mňa sa vyskytol kúsok Roquefortu a môžem vám povedať, že to teda bolo niečo. Taký rýchly podvečerný výlet do Francúzska. Bon appétit, priatelia.

P.S. V Nitre, oproti malému Tescu sa nachádza pobočka siete pekární Lípót, kde majú výborný sedliacky chlieb a žemle (webová stránka je v kóme, no snáď ju v blízkej dobe resuscitujú). Viac som zatiaľ od nich neochutnal, no určite to napravím.

Čučoriedkový muffin

2012-01-05T10:01:00.001+01:00

Je mimo iného oficiálnym muffinom štátu Minnesota. Holt iný kraj, iný koláčik. Keďže sa mi nedávno dostala do rúk forma, okamžite som sa ju rozhodol vyskúšať. Po preskúmaní viacerých receptov som vyskladal hybrid, ktorý sa mi osvedčil.V praxi to znamená, že sú muffiny poživateľné aj na druhý deň po upečení i keď čersvé sú best. Na 12 muffinov budete potrebovať:

220g hladkej múky
220g rozpusteného masla
130g cukru muscovado (hnedý, nerafinovaný)
4 vajcia
3 lyžičky prášku do pečiva
štipka soli
1/2 lyžičky škorice

Postup práce je jednoduchý. Vlažné maslo rozmiešajte s cukrom, najlepšie tyčovým mixérom. Postupne pridávajte vajcia, múku, soľ, prášok do pečiva, korenia. Rozmiešajte dohladka, cesto bude mať konzistenciu tuhšieho krému. Dajte ho odstáť do chladu minimálne na dve hodinky, ideálne cez noc. Pred pečením si rozohrejte sporák na 200-220 stupňov. Rozdeľte cesto do formy, cca jedna veľká polievková lyžica na jeden muffin. Do cesta povtláčajte čučoriedky, osem až desať kúskov do jedného koláčiku. Vložte do vyhriateho sporáka a nasledujúcich dvadsať minút môžete namiesto TV sledovať dianie vovnútri. Je to zaujímavejšie ako väčšina programov a na mňa tento proces pôsobí vyslovene blahodárne. Zhruba po desiatich minútach sa k obrazu pripojí vôňa. Ak nezvyknete hľadieť do sporáka, odporúčam vám počas pečenia nachystať si obľúbený nápoj, či už je to káva, čaj alebo banánový šejk.

Ešte si neodpustím zopár tipov. Nachystajte si cesto v sobotu večer do formy a ráno ju iba dáte piecť. Uvidíte, že vás v nedeľu budú mať ostatní obyvatelia príbytku o niečo radšej. Čo sa týka čučoriedok, rozhodne uprednostnite menšie, klasické, domáce. Väčšie druhy sú spravidla menej výrazné. Eventuálne použite iné ovocie, napríklad mrazené maliny, višne atď. Samozrejme môžete pridať aj iné dobrôtky.

Mňam.

Ras el hanout alias راس الحانوت

2011-12-19T15:25:00.002+01:00

vo voľnom preklade znamená "to najlepšie z obchodu" a jedná sa o marockú zmes korenín, používanú v severoafrických krajinách. Jej zloženie sa tak ako pri iných zmesiach mení podľa regiónu, v ktorom sa používa. Prvýkrát som sa s touto zmesou stretol u kamoša, ktorý nejakú dobu pobýval a pracoval v Španielsku a priniesol si ju domov. Neskôr ju spomenul na svojich stránkach Rachad alias Michal Hromas a nakoniec mi ju priniesol brat z výletu na Maltu.

A čo s ním. Toto je improvizovaný recept, ktorý s ľahkosťou zopakujete doma. Stačí si zaobstarať potrebné suroviny:

cca 750g bravčovej lopatky (ak máte, použite jahňacinu)
1 konzerva rajčín
2 cibule pokrájané na hrubšie kolieska
2 strúčiky cesnaku
5cm nastrúhaného zázvoru
10dkg sušených sliviek (častejšie sa používajú marhule, skúste)
2 lyžice medu
1 hrsť lúpaných mandlí
2 lyžice bravčovej masti
2 lyžičky zmesi ras el hanout
1 hrsť koriandrovej vňate

Mäso pokrájajte na väčšie sústa, kľudne ponechajte časť tuku na mäse. Osoľte ho a prudko opečte na masti. Stačí z jednej strany, ide o to aby mäso čiastočne skaramelizovalo. Trvá to asi 3 minúty, potom ho vyberte a vložte do nádoby, v ktorej sa bude piecť, či skôr dusiť. Originálne by to mal byť tažín, ak ho však nemáte (ani ja), poslúži vám jenská misa s poklopom. Rozohrejte sporák na cca 180 stupňov Celsia. V panvici s výpekom prudko opečte cibuľu, mandle a neskôr nadrobno nakrájaný cesnak a zázvor. Zasypte korením a krátko osmažte, nech sa korenie rozvonia v tuku. Pridajte do panvice rajčiny, slivky, med a koriandrovú vňať. Krátko povarte a pridajte k mäsu. Teraz už stačí len priklopiť a nechať piecť asi dve hodinky. Každú polhodinu premiešajte a skontrolujte mäso. Malo by byť krehké, no nemalo by sa rozpadať.

Dlho som sa odhodlával použiť toto korenie, moja chyba. V spojení so sušeným ovocím a mäsom vám vznikne chutné a aromatické jedlo (vďaka klinčekom vonia trošku ako perník). Ja som ho podával s bielym jogurtom a opečenými zemiakmi. Kľudne by ste to však mohli zvládnuť s dobrým chlebom, či plackami.

Špenát

2011-12-18T15:40:00.001+01:00

Je možno trocha preceňovaný, za čo môže mýtus o tom, že v každom balení je železa aspoň na dve sady klincov. Následkom tejto dezinformácie sa dostal na jedálny lístok školských jedální, ktoré ho (nie všetky) upravovali a upravujú pomerne tragickým spôsobom. Dodnes si spomínam na špenátovú polievku podávanú ktovie prečo nasladko, a ktorá mi túto surovinu znechutila na mnoho rokov. Špenát je pritom chutný, či už ako hlavné jedlo, šalát alebo príloha. Je dôležitým zdrojom vitamínu A a populárnych antioxidantov. Ponúkam recept na klasiku, avšak neklasicky ochutenú. U rodinných príslušníkov mala úspech nevídaný, tak snáď bude chutiť aj vám. Na 3-4 porcie si pripravte takéto suroviny:

500g mrazeného sekaného špenátu
5 strúčikov cesnaku
1 najemno nakrájanú cibuľu
50ml šľahačkovej smotany (30% a viac)
1 lyžica masla
2-3 lyžice olivového oleja
1 vrchovatú lyžicu oregana
1 lyžičku tymiánu
1 lyžicu strúhaného parmezánu (nastrúhaného doma, nie balených pilín)
čerstvo mleté čierne korenie
soľ

Na väčšej panvici rozohrejte maslo s olivovým olejom a krátko v nej osmažte cibuľku a cesnak. Cibuľka pridá jedlu štruktúru a nebudete mať pocit, že sa kŕmite detskou výživou. Pridajte špenát a na miernom ohni ho úplne rozpustite, ak už rozpustený nie je. Medzi dlaňami rozotrite oregano a tymián a vmiešajte do špenátu. Prilejte smotanu a parmezán. Priveďte k varu a dochuťte soľou a čiernym mletým korením. To je všetko. Podávajte so zemiakmi na masle a volským okom alebo strateným vajíčkom (prípadne 2-3 malé prepeličie). Jednoduché a chutné. Najmä keď máte mäsa plné zuby. Človek by nepovedal ale aj to sa môže stať.

Lososová polievka

2011-12-12T18:56:00.003+01:00

Predstavte si, nejedávam na vianoce kapra, ba ani môj brat a priateľka, takíto sme my prznitelia tradície (snáď až 60-ročnej). Kúpili sme si teda v Metre veľkého lososa (2,5 kg) a Daniel sa ho podujal vyfiletovať. Po nejakých tých náučných videách sa mi to podarilo bez straty prstov a polovice ryby. Potešený týmto úspechom som sa rozhodol odrezky, chrbticu, hlavu a jeden rybí steak premeniť na polievku. Ak máte podobné úmysly, možno vám môj postup bude inšpiráciou.

Najprv si z nasledujúcich surovín pripravte vývar:

1 hlava, chrbtica, odrezky z lososa
1 biela cibuľa
1 väčšia mrkva
1 petržlen
1 pokrájaný menší celer
1 kúsok póru
8 guličiek čierneho korenia
2 guličky nového korenia
1 bobkový list
1/2 lyžičky soli
1,3 litra vody

Všetko vložte do hrnca a miernym varom varte cca 1 hodinu, nie viac. Počas varu zberajte z hladiny naberačkou nečistoty a mastnotu. Kým pripravujete vývar, uvarte si v malom hrnčeku 2 nadrobno nakrájané zemiaky, ktoré na záver pôjdu do polievky. Po uvarení vývar zceďte starostlivo z kostry oberte všetko mäso a pripravte si ostatné veci na prípravu polievky:

1 lyžica masla
5 ančovičiek
1/2 citrónu - šťava i kôra
1 lyžica pretlaku
1 lyžička sladkej červenej papriky
1 kúsok (cca 15cm) póru nasekaného najemnúčko
3 lyžice rybej omáčky
2-3 lyžice omáčky sriracha (alebo inej štipľavej omáčky)
1 kelímok kyslej smotany
2 lyžičky kukuričného škrobu

V hrnci si rozohrejte maslo a rozpustite v ňom ančovičky. Trvá to asi 2 minúty. Pridajte pór a citrónovú šťavu s kôrou a osmažte ho ďalšie 2 minúty. Pridajte pretlak a červenú papriku. Krátko osmažte a prilejte cca 3 dcl vývaru. Vložte obraté mäso a všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Vráťte hrniec naspäť na sporák a prilejte zbytok vývaru. Rozmiešajte a ochuťte rybou omáčkou a omáčkou sriracha podľa chuti. Dajte do polievky rybí steak a povarte asi päť minút. Vyberte ho a rozdeľte na kúsky. V miske si zatiaľ rozmiešajte smotanu so škrobom a postupne po lyžiciach pridávajte polievku do misky, aby sa smotana nezrazila. Pridajte cca 5 lyžíc a rozmiešajte do hladka. Potom vlejte smotanu za stáleho miešania do polievky a priveďte k miernemu varu. Vložte uvarené zemiaky, kúsky steaku a je hotovo.

Podávajte s nakrájanou koriandrovou vňaťou, chili papričkou a bielym pečivom.

P.S. A pamätajte, iba mŕtve ryby plávajú s prúdom :)

Chili con carne

2011-11-29T18:55:00.003+01:00

je názov jedla pochádzajúci zo španielskeho chile con carne, čo v preklade znamená chili papričky s mäsom. Základom sú teda papričky a hovädzie mäso. Používajú sa i iné druhy mäsa, no pôvodný recept na texaské chili zahŕňa hovädzie bez pridania fazule alebo rajčín. I v koreninách existujú rôzne názory na to, čo ešte do chili patrí a čo už nie. Nie som v tomto smere ortodoxný a snáď mi takí texaskí velikáni ako Chuck Norris & George Walter Bush odpustia konzervu rajčín a dožijem sa svojho ďalšieho chili (ak by som náhle z nevysvetliteľných príčin skonal, viete kto je za tým). Ak by vás zaujímala podrobnejšia debata i recepty na túto tému a zvládate angličtinu, silno odporúčam Kenjiho zo Serious Eats a jeho Real Texas Chili Con Carne. Skvelý chlapík, skvelé recepty.

Vrátim sa však k jedlu, ktoré je na toto ročné obdobie ako stvorené. Sýte, zahrievajúce a výdatné. Tu je moja pomalá hovädzia verzia, na ktorú budete potrebovať tieto suroviny:

700-800g predného hovädzieho
1 lyžicu sadla
1 veľkú červenú cibuľu
1 hrsť chili papričiek
2 konzervy rajčín
1 lyžičku drvených koriandrových semiačok
1 veľkú lyžičku rímskej rasce
1 lyžičku oregana
1 lyžičku červenej papriky
1 lyžicu medu
4 lyžice sójovej omáčky
2-3 sardely

Najprv si pripravte mäso a chili pastu. Polovicu mäsa nakrájajte na menšie kocky a polovicu pomeľte na mäsovom mlynčeku. Má to svoj význam, mleté mäso sa stane súčasťou omáčky a kúsky budú vytvárať štruktúru jedla (máte do čoho hryznúť). Z cibule, papričiek, korenín, medu, sójovej omáčky a sardel a 2 lyžíc rajčín umixujte pastu. Čo sa týka papričiek, zbavte ich všetky okrem jednej semien a žiliek (neplatí, ak ste z thajska). V širokom hrnci alebo hlbšej panvici poriadne rozpáľte sadlo a keď je horúce rovnomerne rozložte pokrájané mäso. Nemiešajte. Nechajte ho z jednej strany pripiecť, trvá to asi 3 minúty. Vyberte ho a odložte bokom. Po minúte rozložte mleté mäso a takisto ho nechajte mierne zatiahnuť. Zhrňte do polovice panvice a na druhej opečte pastu, stačia dve minúty. Zmiešajte dohromady a pridajte i kúsky mäsa. Teraz už iba pridaje rajčiny a nechajte prikryté dusiť na miernom plameni cca 1,5-2 hodiny (aby boli kúsky poži(u)vateľné). Pred dokončením ochutnajte a dolaďte.

Podávajte s kyslou smotanou, cheddarom, papričkami a vňatou koriandra či petržlenu. Želám dobrú a pikantnú chuť.

P.S. Ak vás to láka pridať fazuľu, kľudne do toho. Minimálne polovica jedákov chili s vami bude súhlasiť :)

Jesenný podvečer voňajúci škoricou

2011-11-21T16:47:00.003+01:00

Toto je skôr víkendový recept i keď sa nájdu jedinci vypekajúci štrúdle po návrate z práce a týmto vzdávam rešpekt ich odhodlaniu a výdrži. Ja sa odhodlávam cez víkendy a k tým jesenným patria jablká a škorica. Abych nebyl nařčen z vykrádání, původní recept pochází odsaď (konec hlášení v českém jazyce). Zopár vecí som si však upravil a musím povedať, že to funguje :). Ak teda chcete ohúriť svojich blízkych jednoduchou štrúdľou, ktorá nie je presladená a prevonia vám celý byt, poďme na to. Suroviny:

500g polohrubej múky
230g masla do cesta + 20g rozpusteného na potieranie cesta
15 lyžíc čierneho piva do cesta + 15 lyžíc na namočenie hrozienok
1- 2 lyžičky medu
5 stredne veľkých jabĺk zbavených jadrincov a nakrájaných na tenké plátky
1 hrsť hrozienok
1 hrsť mandlí (jemné plátky)
1 hrsť strúhanky
6 lyžíc vanilkového cukru
2 lyžice škorice
1 žĺtok

Múku zmiešajte s nahrubo nastrúhaným maslom, štipkou soli a vlažným čiernym pivom. Vypracujte hladké cesto a dajte na polhodinku odpočívať na teplé miesto. Zvyšných 15 lyžíc piva zmiešajte s medom a do tohoto kúpeľa namočte hrozienka. Kým cesto odpočíva, nakrájajte si natenko jablká a vkladajte ich do veľkej misy s vodou a trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli. Ak máte zavárané strúhané jablká, zabudnite. Výsledný produkt by bol príliš rozmočený a presladený, predsa nechcete prísť o vašu kuchársku povesť. Keď sú jablká nakrájané, zapnite sporák na 180 stupňov celzia. Pripravte si plech vyložený papierom na pečenie. Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte natenko, t.j. mala by presvitať pracovná doska. Potrite rozpusteným maslom a zľahka posypte strúhankou (horných cca 8cm cesta nechajte voľných). Rozložte jablká, posypte mandľami, hrozienkami, cukrom a škoricou. Zarolujte a opatrne preložte na plech. Zopakujte s druhou časťou cesta. Prípadné malé trhlinky nie sú problém, iba ak estetický, no zároveň by štrúdľa nemala vyzerať akoby vám z nej rodina ježkov chcela vykradnúť jablká. Predsa len, jedia aj oči. Obe štrúdle potrite žĺtkom a vložte do rúry na cca 45 minút. Ja zvyknem na posledných 10 minút pustiť ventilátor a úrýchliť tak proces zlatnutia, no u vás to možno bude za 40 a bez vetra. Iný kraj, iný sporák.

Keď sú už všetci členovia domácnosti sústredení v kuchyni a spievajú koledy, vyberte štrúdľu a potrite ju pivom s medom, v ktorom ste marinovali hrozienka. Po chvíli môžete nakrájať, posypať cukrom a podávať.

Želám vám pekný, ničím nerušený, voňavý jesenný podvečer :)

P.S. Kúpte si kvalitné pivo. Vo fľaši vám niečo ostane a nebudete predsa piť kdejaký patok. Konieckoncov, odrazilo by sa to i na vôni cesta.

Ostrokyslá

2011-11-15T15:30:00.001+01:00

Hot and sour soup je označenie vzťahujúce sa na niekoľko rôznych polievok pochádzajúcich z ázijského svetadielu. Poprvýkrát som jednu z nich ochutnal v Londýne v malinkom čínskom bistre a neskôr v rôzne kvalitných verziách v čínskych reštikách na rodnej hrude a na hrude našich českých bratov, ktoré kedysi tvorili jednu hrudu. Práve pokrivkávajúca kvalita produkcie niektorých lokálnych alchymistov ma primäla k skúmaniu receptov a pokusom o vlastnú tvorbu. Posledný pokus bol celkom vydarený a polievka spĺňala základné charakteristiky, ostrosť i kyslosť. Recept je variabilný ale niektoré veci považujem za určitý základ (sójová omáčka, zázvor, chili papričky a ryžový ocot) a odstraňujte ich iba na vlastné riziko. Pred varením si teda pripravte suroviny:

5 cm kúsok zázvoru

1-3 chili papričky podľa pálivosti

5-7 lyžíc tmavej sójovej omáčky (kvalitnej)

3-4 lyžice ryžového octu

1 maličký pretlak

1 kvalitný zeleninový bujón (Alnatura, M&S)

3 mrkvy

½ menšieho póru

½ malej čínskej kapusty

300-400g hlivy ustricovej

3 lyžice slnečnicového oleja

1,3 litra vody

V hrnci rozohrejte olej a osmažte na ňom najemno nakrájanú mrkvu po dobu asi piatich minút. Pridajte nastrúhaný zázvor, najemno nasekanú chili papričku a pretlak. Osmažte ďalších 5 minút, aby sa z pretlaku stratila kyslosť, eventuálne pridajte lyžicu medu. Vlejte vodu, pridajte bujón, sójovú omáčku, ryžový ocot, dobre premiešajte a povarte cca 5 minút. Pór, čínsku kapustu a hlivu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do polievky, odstavte ju zo sporáka a tyčovým mixérom rozmixujte zeleninu i huby na malé, maximálne 0,5 cm kúsky, radšej menšie. Vráťte na oheň, priveďte k varu a ochutnajte. Podľa potreby pridajte sójovku, ocot, prípadne chili papričku. Ak sa vám zdá málo hustá, zahustite kukuričným škrobom.

Je to jednoduchá vec a dajú sa samozrejme použiť i iné huby, napr. judášove ucho, shitake a podobne a v receptoch sa vyskytujú bežnejšie ako hliva, ja ju však mám rád, je zdravá a osvedčila sa mi. Taktiež sa hodia bambusové výhonky a rozhodne by som v tomto prípade nezavrhoval kvalitné tofu :) Samozrejme, že je možné obohatiť polievku mäsom, napríklad kúskom nadrobno nakrájanej bravčovej alebo hovädzej panenky. Fungovať bude i s rybami ale tu už by som volil iné koreniny charakterizujúce skôr thajskú ako čínsku kuchyňu. Ale to už je iný príbeh.

Kimchi

2011-11-11T17:12:00.001+01:00

Kimchi je tradičné kórejské jedlo, vyrábané zo zeleniny za pomoci fermentačného procesu. Je to akýsi vzdialený príbuzný našej kyslej kapusty, avšak agresívnejší. Najčastejšie sa vyrába z napa (čínskej) kapusty, reďkovky či uhorky a často ich sprevádza jarná cibuľka či mrkva. Medzi ďalšie suroviny patrí cesnak, zázvor, chili papričky, sójová omáčka, rybia omáčka aj krevetová pasta. Veľkú službu popularizácii kimchi v západnom svete urobil David Chang z Momofuku, z ktorého knihy vychádza i nižšie uvedený recept ale je mierne upravený. V československom meradle sa ním na svojom blogu zaoberal Cuketka. Pred tým, než sa eventuálne pustíte do výroby tohto lahodného pokrmu, vedzte, že je to naozaj aromatická a výrazná záležitosť. Ak odídete v lete na dlhšiu dovolenku, nenechávajte kimchi bez dozoru. V opačnom prípade nájdete po návrate obydlie v karanténe kvôli porušeniu dohovoru o zákaze chemických zbraní z roku 1997. Ak vás to neodradilo, zaobstarajte si nasledovné:

1 stredná hlávka napa kapusty

2 lyžice soli

100g + 2 lyžice cukru

15 strúčikov roztlačeného cesnaku

20 plátkov zázvoru

5-10g rozdrvených sušených chili papričiek

10g mletej červenej papriky

4 lyžice rybej omáčky

4 lyžice usukuchi (svetlej sójovky),

1 lyžička krevetovej pasty

50g mladej cibuľky, nakrájanej na 2,5 cm kúsky, mimo sezóny skúste červenú cibuľu na jemné plátky

75g natenúčko nakrájanej mrkvy

Kapustu rozkrojte pozdĺžne a pokrájajte priečne na cca 2,5 cm kúsky. Vložte do misy, pridajte soľ, 2 lyžice cukru a nechajte cez noc odležať v chladničke. Z cesnaku, zázvoru, chili vločiek, omáčok, pasty a zvyšného cukru vytvorte pastu a vodou (ak je to potrebné) ju dolaďte na hustejšiu šalátovú zálievku. Z odstátej kapusty zlejte tekutinu, zmiešajte so zálievkou, pridajte mrkvu a cibuľku.

Skladujte v chladničke, absolútny vrchol dosiahne kimchi po dvoch týždňoch, dá sa samozrejme konzumovať skôr i neskôr, postupne naberá na sile a zápachu (vôni). Je skvelou prílohou k výrazným tučným mäsám, k cestovinám (napr. soba), do polievok, dá sa konzumovať samotné a nedávno som pristihol mamu ako si kimchi nakladá na hrianku.

P.S. Originálny recept používa kochukaru – chili vločky, ak niekto zistíte, kde sa dajú kúpiť, budem vám vďačný.

Stredajší večer

2011-11-11T16:55:00.004+01:00

Bol pre mňa najpríjemnejším spoločensko-kulinárskym zážitkom za veľmi dlhú dobu a atmosférou predčil i také kalibre ako Prague Food Festival či Food Parade. Išlo o stretnutie foodbloggerov z domácej scény, zorganizované neúnavným Tomášom z Foodissima za aktívnej pomoci Viktora z Delikates.

Stretli sme sa v príjemnom prostredí nedávno otvorenej pobočky školy varenia Chefparade, ktorá organizuje kurzy varenia, a ktorú v tento večer reprezentovali dvaja šikovní a príjemní páni - Martin a Milan. Ľudia spoza monitorov sa stretli v pomerne veľkom počte mimo virtuálny priestor, spoločne varili, spoločne ochutnávali a diskutovali (ja osobne som introvert, takže som diskutoval pomenej :)).

Myslím, že moje kolegyne a kolegovia na svojich blogoch uverejnili dostatok pekných viet. Ja iba dodám, že to bol (a stále je) veľmi dobrý pocit stretnúť ľudí, ktorým záleží na tom, čo, ako a z čoho varia a jedia. Ľudí, pre ktorých je jedlo vášňou, spoločenskou udalosťou a skvalitňujú ním život sebe i svojim blízkym. Videl som skutočné zanietenie, znalosti a zručnosť, pred ktorými skladám klobúk. Bolo mi cťou a potešením stráviť čas vo vašej spoločnosti. Verím, že sa z toho stane tradícia a že občas vstaneme od klávesníc a niečo fajnové si spolu uvaríme.

A zjeme :)

Pridávam zopár fotografií a kopu adries foodbloggerov.

Zuzka http://foodependence.blogspot.com/
Zuzka http://www.natanieri.sk/
Andurejka http://hami-mnami.blogspot.com/
Aďka http://www.food4fun.sk
Martinka http://dulce-de-leche-blog.blogspot.com/
Danka http://dorasart.blogspot.com/
Viktor http://delikatesy.sk/
Anetka http://anetagoesyummi.blogspot.com/
Kinga http://kingablogger.blogspot.com/
Lucka http://www.lucylovetobake.blogspot.com/
Sandra http://varecha.sk/
Martinka http://www.matapecie.blogspot.com/
Peter http://vinoforum.blogspot.com/
Lubka http://www.chocorroldevainilla.com/
Henrieta http://on.fb.me/t77Cps
Denisa http://kitchenzoo.blogspot.com/
Peter vinoforum.blogspot.com

Zelená stopa (žiadny šalát, nie je sezóna)

2011-11-08T18:11:00.001+01:00

Jednoduchá vec, ak potrebujete nakŕmiť dvoch ľudí po pracovnom dni a radi by ste sa vyhli párkom a chlebu vo vajci (nič proti nim ale zmena je život, hovoria pracovníci reklamného priemyslu a tí by nám predsa neluhali). A ak sa chcete do toho pustiť, pripravte si nasledovné:

4-6 lyžíc pesta
2 kuracie prsia
6 stredných zemiakov
2 lyžice masla
pár hoblín parmezánu

Zemiaky očistite, pokrájajte na hrubšie kolieska, vložte do osolenej vody a dajte variť. Zapnite gril v sporáku na plné knedle, a mriežku zasuňte do vrchnej drážky (to dá rozum, nebudete grilovať na dne sporáka). Prsia trocha roztlačte rukou, nech majú rovnomernejšiu hrúbku a mocne ich potrite pestom. Nechajte chvíľu marinovať. Vložte do zapekacej misy a keď vám už kvôli grilu búchajú na dvere požiarnici, môžete vložiť hydinu dovnútra. Úplne postačí 7 minút z každej strany, kremácia vtáka nie je vítaná (konieckoncov už to má za sebou a je mu to šumák). Medzičasom dovarte zemiaky, zlejte vodu a pridajte 2-3 lyžice masla. Keď je hotové i mäso, nechajte ho chvíľku odpočinúť a potom nakrájajte na plátky, uložte na tanier a prelejte pestom. Priložte zemiačiky a pár hoblín parmazánu. The end.

Čo sa týka pesta, tak ako u drvivej väčšiny vecí na jedenie, preferujem domácu výrobu. A potrebujete k tomu toto:

2 šálky bazalkových listov (mierne natlačené)
1/4 šálky píniových semienok
1/2 šálky nastrúhaného parmezánu
3/4 šálky extra panenského olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
soľ

Všetko rozmixujete tyčovým mixérom a je hotovo. Ak by ste sa obávali ochromenia chuťových buniek píniovými jadrami, skúšal som ich nahradiť mandľami. Chutí to inak, no vôbec nie zle.

Moje najobľúbenejšie jedlo

2011-11-05T14:55:00.002+01:00

Je curry alebo ak chcete, kari. Toto označenie zahŕňa veľkú rodinu jedál krajín (nielen) juhovýchodnej ázie. Curry je poangličtená verzia tamilského slova kari (கறி), ktoré znamená omáčka a vcelku vystihuje podstatu jedla. Základom omáčky je curry pasta, ktorú dostanete kúpiť v každom supermarkete, no jej kvalita môže značne kolísať a chuť rôznych druhov sa mení podľa použitých korení a surovín. Preto je ideálne vyrobiť si pastu doma, pokojne vo väčšom množstve a uložiť do mrazničky v požadovaných dávkach. Ponúkam vlastný recept na curry pastu a predtým, než začnete variť, vedzte, že budete potrebovať dobrú zásobu korení a surovín:

1 limetu (kôra a šťava)
5 cm kus zázvoru
1červená cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1-3 chilli papričky
1 lyžička koriandrových semienok
1lyžička rímskej rasce alias rascovca alias cuminu
1/2 lyžičky kurkumy
2 tobolky kardamomu (semiačka zvnútra tobolky)
3-4 listy kafirovej limety
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica rybej omáčky
1 lyžica ústricovej omáčky
1 lyžička krevetovej pasty
1a pol lyžice hnedého cukru
1 hrsť koriandrovej vňate

Viem, viem. Je to trošku exotické ale ak vás varenie a špeciálne ázijské kuchyne bavia, stojí za to pozháňať si suroviny aj keď to vyžaduje trocha snahy. To však každá činnosť, od ktorej si sľubujete dobrý výsledok. Veľkú časť surovín dostanete v každom supermarkete alebo v Metre. Výborným zdrojom bol v Nitre i Marks & Spencer, na ktorých týmto uvaľujem nesmiernu kliatbu za zrušenie potravinovej sekcie v Mlynoch v prospech oddelenia odevov. Z ponožiek si curry neuvarím. Exotickejšie kúsky, ako napr. krevetovú pastu, ústricovú omáčku či limetové listy a rascovec môžete zohnať tu. Keď sa dohodnete so známymi, poštovné bude zanedbateľné a zásobíte sa kľudne na celý rok. Najväčší problém je s koriandrovou vňaťou, ktorú sem-tam v rôznej kvalite ponúka Metro. Dá sa celkom dobre pestovať v kvetináči a je to asi najschodnejšia cesta. Ak nemáte, nič sa nedeje, curry bude skvelé i bez neho. Ak máte, vaša výhra.

Cibuľu, cesnak, chilli papričky a zázvor nasekajte nadrobno. Pridajte šťavu a kôru z limety. Semienka rascovca, koriandru a kardamomu podrvte v mažiari a vsypte k predošlým surovinám. Pridajte omáčky, krevetovú pastu (páchne ako hnilé ryby), limetové listy, kurkumu, cukor a všetko rozmixujte na pastu. Tak, a máte základ.

Okrem toho budete ešte potrebovať:

2 ks kuracích pŕs nakrájaných na menšie plátky (2x4 cm)
1 menšiu konzervu drvených rajčín alebo malý pretlak
1 konzervu kokosového mlieka
2 mrkvy (nakrájané na tenučké plátky)
1/2 malého póru (na tentké plátky)
1 hrsť hrášku (mrazeného)
1 hrsť čerstvej alebo mrazenej koriandrovej vňate (príp. petržlenovej)

a ako prílohu:

200-250 g jazmínovej ryže, prípadne basmati.

Na rozpálenom oleji v panvici či woku zprudka opražte posolené kuracie mäso, posuňte ho bokom a opražte curry pastu. O minútu pridajte drvené rajčiny. Povarte 5-10 minút a pridajte kokosové mlieko. Priveďte k varu a pridajte zeleninu. Po dvoch minútach odstavte a dokončite nasekanou vňaťou. Hotovo. Na tanier rozprestrite ryžu a prelejte curry.

P.S. Kokosové mlieko je nevyhnutnou súčasťou thajských curry, v Indii sa používa poväčšine jogurt, takže variácie sa môžu uberať i týmto smerom. Veľa šťastia a ak sa na to niekto dá, očakávam spätnú väzbu :) Pekný deň.

Rozlúčka s letom v štýle minestrone

2011-09-26T16:04:00.003+02:00

Mám veľmi rád zeleninu. Ovociu počas celého roka moc nedám, no zelenina je pre mňa veľmi dôležitá. Takmer ako mäso. Okrem toho mám v poslednom čase v obľube polievky a keďže sezóna pozvoľna končí, rozhodol som sa využiť všetky zvyšky úrody a natesnal ich do jedného jedla. Dalo by sa nazvať minestrone. V taliančine to znamená približne „veľká polievka“. Môže byť, s tým rozdielom, že som do nej nepridával cestoviny ale zemiaky. Recept je prudko variabilný, pridať sa doň dá takmer všetko. Ja som použil takéto dobroty:

- 2 mrkvy červené

- 1 mrkva žltá

- 1 malý zeler

- 1 malý kaleráb

- 5 zemiakov

- 2 cibule

- 1 cesnak

- ½ hlávky čínskej kapusty

- ½ póru

- 2 papriky

- 2 rajčiny

- 1 menšia uhorka

- 1 konzerva červenej fazule

- 1 krabička mrazeného hrášku

- 2 paradajkové pretlaky

- 2 zeleninové bujóny

- olivový olej (extra virgin)

- maslo

- sójová omáčka (kikkoman)

- balzamikový ocot

Pred začiatkom varenia je potrebné urobiť si prípravu. Človek sa vyhne panike a nadávkam. Všetku zeleninu si teda nakrájajte na pomerne malé kúsky, zeler kľudne nastrúhajte na jemnom strúhadle, rajčiny je dobré pred krájaním spariť a olúpať. Vo veľkom (min. 2,5 litrovom) hrnci ohrejte olivový olej s poriadnou polievkovou lyžicou masla. Vložte mrkvu, zeler, kaleráb, 1 cibuľu, cesnak a smažte cca 5 minút. Pridajte pretlak a osmažte ďalšie cca 2 minúty. Následne prilejte cca 1,7 litra vody, vložte zemiaky, bujón a priveďte do varu. Keď sú zemiaky i koreňová zelenina uvarené, odoberte z nich cca 2 naberačky, umixujte na pyré a vmiešajte späť do polievky. Dochuťte sójovkou a octom. Priveďte k varu a pridajte čínsku kapustu, cibuľu, pór, uhorku, papriku, rajčinu, hrášok a povarte maximálne 3 minúty, nakoniec pridajte prepláchnutú fazuľu z konzervy. Podávajte s kyslou smotanou, oliváčom a čerstvo mletým čiernym korením. Ak máte radi zeleninu, garantujem vám spokojnosť. A ako som už spomenul, môžete tam pridať v podstate čokoľvek, zachoval by som však základ z koreňovej zeleniny, pretlaku a dobrého bujónu, aby mala polievka telo a nebola príliš vodová.

P.S. Ak vynecháte maslo, môžete byť za toto jedlo vegánmi odmenený titulom „Spravodlivý medzi mäsožravcami“. Titul vám bude udelený v miestnej čajovni za potlesku zvieracích kamarátov, ktorí sa vďaka vašej voľbe dožili šťastnej staroby. Mier s vami.

Żurek z chrzanem (Polievka s chrenom)

2011-09-21T18:22:00.008+02:00

Túto polievku som prvýkrát jedol v Krakówe a odvtedy ju úspešne varím doma. Je sýta a veľmi chutná. Budete na ňu potrebovať:

- -1l vývaru (môže byť i dobrý bujón)

- -100 g slaniny + koža

- -4 stredné zemiaky

- -3 – x lyžíc strúhaného chrenu

- -0,5l acidka

- -2-3 vajcia (varené 7 minút)

- -biela klobása, prípadne dobré biele klobásky na grilovanie (s vysokým podielom mäsa)

- -hrsť majoránky

- -soľ

Slaninu nakrájajte nadrobno, a krátko osmažte. Prilejte vývar a vložte doň kožu zo slaniny. Zemiaky nakrájajte nadrobno a vložte do vývaru. Varte kým zemiaky zmäknú. Vmiešajte postupne do polievky chren, množstvo je na vás a na sile použitého materiálu. Chren by malo byť cítiť, predsa len je to chrenová polievka, no na druhej strane pamätajte na všetkých, ktorí ju budú jesť. Nechcete niekomu spôsobiť zástavu srdca (ak áno, je to váš biznis). Polievka môže chladnúť a vy sa zatiaľ budete zaoberať klobáskou a vajcami. Vajcia vložte do vriacej vody na 7-8 minút. Po uvarení ich ošúpte pod studenou vodou nechajte trochu schladnúť a rozpoľte. Klobásky narežte, opečte na panvici a nakrájajte na jednotlivé sústa. Keď je polievka vlažná, vmiešajte do nej acidko, vložte klobásku a vajcia. Zohrejte ale nevarte, nech sa acidko nezrazí. Dochuťte majoránom a soľou. Smacznego, priatelia.

Spring rolls alias jarné závitky

2011-09-21T18:18:00.001+02:00

Nasledujúce jedlo pochádza z Ázie, no jeho variácie sa rozšírili po celom svete. Základom je ryžový papier, do ktorého sa zabalia rôzne suroviny od zeleniny cez krevety, ryžu až po rôzne druhy mäsa. Vzniknuté rolky sa podávajú buď tepelne neupravené (vtedy sú použité suroviny už vopred uvarené) alebo vysmažené. Moja verzia pozostáva z lososa, varenej ryže, melónu galia (pôvodne som chcel použiť mango, no zohnať zrelé mango je niekedy tvrdý orech) a póru.

Postup je prostý. Namočte do vody plát ryžového papiera na cca 1-2 minúty, vyberte ho, naplňte a zarolujte. Počas plnenia si dajte do vody povoliť ďalší papier, nech to odsýpa.

Veľkosť roliek je cca 10*3 cm. Keď sú rolky nachystané, dajte si do woku rozpáliť slnečnicový olej. Medzitým pripravíte omáčku, do ktorej budete rolky počas konzumácie namáčať. Keďže suroviny v rolke nie sú ochutené, omáčka je výrazná. Základom je kvalitná sójovka, čo v našich podmienkach znamená Kikkoman (rozdiel v chuti a kvalite je zásadný). Kyslú zložku reprezentuje limetová šťava a kôra. Ďalej môžete pridať strúčik cesnaku, chilli papričku, strúhaný zázvor, bylinky (koriander, pažítka, petržlen). Dosladíme medom, trstinovým cukrom. Pomery si dolaďte podľa chuti, len pamätajte, že omáčka musí byť naozaj výrazná.

Keď je olej rozhorúčený a takmer začína dymiť, vysmážajte rolky cca 5 minút, kým začnú zlatnúť, následne ich nechajte vychladnúť na papierovej utierke.

Môžete jesť hneď ako to teplota dovolí.

Ako som už spomínal tento recept je silno variabilný, plnku možno meniť takmer neobmedzene. Kľudne použite mrkvu, bambusové výhonky, krevety či akékoľvek mäso. Hotové rolky môžete bez problémov zamraziť .

P.S. Ak použijete pór, nekrájajte ho na prúžky ako ja, nasekajte ho nadrobno. Podstatne lepšie sa potom papá. Vplyvom tepla totiž mierne zmäkne a prúžky sa zmenia na neprehryznuteľné povrázky.

Hummus

2011-09-06T18:38:00.004+02:00

Je všeobecne používaným anglickým prepisom z arabského حمّص, slovíčka označujúceho cícer. Slovenčina toto pomenovanie prebrala, i keď podobne ako v angličtine vyvoláva pomerne zvláštne asociácie v súvislosti s jedlom. Pritom je jednoduchý na výrobu, chutný a zdravý. Na webe je nespočetné množstvo receptov na jeho prípravu, ja pridám svoju, mierne ochutenú verziu. Budete potrebovať nasledovné veci:

- cícer, jednu konzervu alebo adekvátne množstvo cíceru uvareného domäkka
- tahini, sezamová pasta, dostať ju v obchodoch so zdravou výživou
- olivový olej, čo najlepší
- cesnak, 1-2 strúčiky
- citrónovú šťavu z cca jedného citróna
- rascovec rímsky alias cumin, pol lyžičky
- koriandrové semiačka, pol lyžičky
- chili paprička
- koriandrová alebo petržlenová vňať
- soľ

Koreniny podrvte v mažiari, z papričky odstráňte jadierka (prípadne ponechajte pre silnejší zážitok) a všetky suroviny rozmixujte dohladka tyčovým mixérom. Niekto melie cícer na mlynčeku, aj to je možnosť. S tyčovým mixérom budete potrebovať trocha trpezlivosti ale aj tak vám príprava nezaberie viac než pár minút. Samozrejme, že môžete koreniny vynechať či meniť podľa chuti. Samotný cícer má pomerne nevýraznú zemitú chuť a ak chcete niekoho na hummus nalákať, je vhodné ho oživiť kvalitným jogurtom, harissou a podávať ho s čerstvou zeleninou a olivovým olejom na dochutenie. Napríklad takto.

Rajčinová z konzervy s fresh bylinkami z balkóna

2011-06-23T14:44:00.010+02:00

Jedna z polievok, ktoré som ako decko nedokázal vystáť, bola rajčinová. Neviem prečo. Rajčiny sú moja najobľúbenejšia zelenina aj ovocie ale ku konzumácii polievok a omáčok z nich som sa prepracoval až v pokročilom veku po dvadsiatke. Keďže na trhu sa ešte nedá zohnať kvalitná zrelá úroda a zásoby domácej rajčinovej šťavy som dorazil už v apríli, uchyľujem sa k pretlakovej variante, ktorá ale kvalitatívne nie je menejcenná (len musíte kúpiť dobrý pretlak). Metódou pokusu a omylu som sa dopracoval k tomuto produktu tomata. Budete potrebovať zopár vecí, ktoré nájdete v kuchyni, špajzi, v pivnici alebo u susedov:

-2 piksle (190 g) pretlaku

-vodu

-1 skromnú čl soli (morskú)*

-1 skromnú pl cukru (hnedý)*

-6 guličiek čierneho korenia

-2 guličky nového korenia

-1-2 bobkové lístky

-1 menšiu vetvičku tymiánu

-1 stredne veľká biela cibuľa

-2 lyžice olivového oleja

-1lyžicu masla (prosím vás nijaký margarín ani podobné lahôdky)

-1 menšia hrsť nadrobno nasekaných byliniek (bazalka, oregano, koriander, petržlen, pažítka...)

Do hrnca dajte obe konzervy pretlaku, dolejte vodou do cca 1-1,2 litra celkového objemu. Pridajte olivový olej, soľ, cukor, olúpanú cibuľu a koreniny s rozdrveným cesnakom zabalené do kúsku obväzu, plátna, gázy, aby ste nemuseli prácne loviť korenie. Mierne varte cca 10-15 minút. Následne vyberte cibuľu i koreniny, vmiešajte maslo a nechajte chladnúť.

Do teplej (nie horúcej) polievky vmiešajte nadrobno nasekané bylinky (zachovajú si tak farbu a nebudú khaki). V lete je výborná vlažná alebo chladená. Podávať odporúčam s cesnakovou hriankou alebo bagetkou prípadne hoblinkami parmezánu. Enjoy the summer.

*Kľudne aj obyčajnú soľ i cukor, ja dávam to, čo mám radšej (morská soľ mi lepšie vonia a trsinový cukor mi lepšie chutí)

Víkendová Budapešť

2011-06-23T05:48:00.018+02:00

Chcete si urobiť pekný víkend a popritom sa dobre, ba priam skvele najesť? Silno odporúčam navštíviť hlavné mesto našich južných susedov.

Budapešť je krásna a ponúka nespočetné množstvo kultúrno-historických pamiatok, kultúrnych podujatí a turistických atrakcií všetkého druhu. Ak nehovoríte po maďarsky, odporúčam vám podrobne si celý výlet naplánovať, pripraviť mapy, navigácie a všetky možné prostriedky uľahčujúce orientáciu a pohyb v meste (ďakujem mojej drahej za kvalitnú prípravu). Ľudia sú milí a prívetiví, no majte na pamäti, že nie každý rozpráva po anglicky či nemecky a mnoho informácií bude dostupných iba v maďarčine. Naproti tomu, personál, ktorý sa dostáva do kontaktu s turistami je jazykovo dobre vybavený a komunikácia je bezproblémová.

Cestovať možno rôzne, my sme a rozhodli pre vlak, je flexibilný a neboli sme viazaní presným termínom návratu. Celková cena za spiatočný lístok je 13,14 € a keď nič iné, aspoň uvidíte nádhernú budovu vlakovej stanice Keleti Pályaudvar, ktorá by si však už zaslúžila rekonštrukciu. Pokiaľ to bude možné, vyhnite sa staničným toaletám, je to zážitok len pre otrlé povahy.

Po meste sme sa pohybovali výhradne metrom, ktoré je samo o sebe historickou pamiatkou a niektoré stanice sú vyslovene malebné. 24-hodinový lístok stojí 1500 HUF (cca 6€). Má tri trasy a v porovnaní s Prahou, či Viedňou ním cestuje pomerne málo ľudí. O to viac však zamestnáva revízorov. Počas 48 hodín pohybu po meste sme boli kontrolovaní minimálne 15 krát a to pri vstupe, pri výstupe i počas jazdy metrom a podotýkam, že revízori sú spravidla vo dvojici. Mzdové náklady dopravného podniku musia závažným spôsobom ohrozovať mestský rozpočet a dosť pochybujem o efektivite takýchto opatrení, o otravnosti nehovoriac. Zrejme i kvôli tomu sú vozne čisté a writeri tu asi zažívajú krušné chvíle. Ale naspäť na povrch. Ubytovaní sme boli v hosteli California, 5 minút od stanice metra za ľudovú cenu (10€ za osobu a noc i s raňajkami). Zvláštnosťou je, že každá izba je zariadená v určitom štýle a nám sa ušla gotická. Poprvýkrát v živote som spal v truhle ale aspoň bez veka. Izba čistá, osadenstvo príjemné, raňajky ok. Odporúčam, no pamätajte na to, že sa jedná o hostel. Po študovaní internetových stránok reštaurácií v Budapešti, sme už mali predstavu, kde sa cez víkend najeme. Veľkými favoritmi boli podniky Strudel House a Fakanál ...

Pricestovali sme v piatok večer a po ubytovaní naše kroky smerovali do Rétesházu alias Strudel Houseu. Po neúspešnom pokuse o rezerváciu stolu cca týždeň vopred boli naše nádeje chabé a prekvapenie o to väčšie. Snáď to bolo tým, že sezóna nie je v plnom prúde, no sedeli sme na terase ako jediní, čo väčšinou býva dôvodom k opatrnosti (podnik v centre európskej metropoly zívajúci v piatok večer prázdnotou je značne podozrivý). My sa ale len tak niečoho nezľakneme a po prieskume jedálneho lístka sme si obaja objednali Traditional Hungarian Selection (4190 HUF). Výber pozostával z troch chodov, prvým bola štúdľa plnená pikantnou hydinovou zmesou, podávaná so smotanovo-paprikovou omáčkou. Nasledovala hovädzia gulášová polievka "Alföld" a ako zákusok dezert v štýle "Somló" s čokoládovou omáčkou a šľahačkou. Zhodli sme sa, že každý jeden chod bol dobrý, no ničím neohúril. Môže to byť však spôsobené tým, že nám je maďarská kuchyňa blízka, niekto iný by bol možno ohúrený viac :). Jednoducho kvalitné jedlo v príjemnom prostredí za dobrú cenu.

Počas druhého dňa pobytu sme stihli navštíviť dve trhoviská. Druhé z nich, akási hlavná mestská tržnica je turistickejšie orientované, sa nachádza na Vámház kórút 1-3, v peknej dvojpodlažnej budove. Na prízemí ponúka široký sortiment potravín, zeleninou a ovocím počínajúc, cez syry, pečivo, ryby a mäsovými výrobkami končiac. Na druhom poschodí nájdete suveníry, oblečenie a rôzne úžitkové predmety. Je tu pomerne veľký foodcourt, či skôr food útca, ktorej dominujú klobásky a víno a môžete si tu kúpiť i takýto gigantický hot-dog (990 HUF).

Je tu i reštaurácia Fakanál (žiadne porno, fakanál znamená vareška, či naberačka), do ktorej sa nám ale po hot-dogu nežiadalo.

Večer po sightseeingu sme sa išli najesť do TALIANSKEJ reštaurácie TG Italiano, čo bol bez rezervácie celkom odvážny počin, no po krátkej debate s manažérom sme úspešne obsadili stôl na vonkajšej terase zasahujúcej do ulice a lákajúcej okoloidúcich usmiatymi hosťami a príjemným ruchom. Ivona si objednala domáce talianske cestoviny s krémovou šampiňónovou omáčkou a parmskou šunkou (2370 HUF). Príjemným prekvapením bolo, že sa čašník opýtal, či si dá k jedlu parmazán a v sekunde stála na stole sklenená dózička plná tohto vynikajúceho syra. Boli vraj výborné, no porcia pomerne skúpa – 3 malé taštičky, takže po nich ešte nasledovala polievka z lesných húb (1450 HUF). Ja som si dal hovädzí steak s husacou pečeňou, vínovou omáčkou a hubami (5900 HUF).

A musím povedať, že to bol zážitok. Krehké chutné mäso výborne dopĺňala jemná pečeň a príjemná kontrastná omáčka. Snáď najlepšie jedlo v mojom živote, verte mi, nepreháňam. Okrem toho bola v podniku skvelá atmosféra, pohotová a profesionálna obsluha. Ak v Budapešti budete, navštívte, nebudete ľutovať.

My sme neľutovali a v nedeľu sme sem zamierili ešte raz na neskorý obed. Vybrali sme si dve pizze z pomerne rozsiahlej ponuky. Rustica (2750 HUF), obložená paradajkovým základom, mozzarellou, baklažánom, čiernymi olivami, speckom a gorgonzolou. Anatra (2290 HUF), na ktorej bol paradajkový základ, najemno krájené údené kačacie prsia, parmezán, cibuľa a chilli. Obe vynikajúce, chuťou sme sa preniesli do slnečného Talianska. Smäd sme zaháňali miešanými drinkmi.

Záver výletu sme si osladili opäť v Strudel House a ak som ich jedlo nazval dobrým, tak zákusky sú skvelé. Višňová štrúdľa s chilli-čokoládovou omáčkou (1490 HUF) zostane v mojej pamäti veľmi dlho. Krehké cesto, vnútri teplé višne a chilli paprička dodala čokoláde príjemný kick. Všetky palce hore a klobúk dolu. Moje mačiatko si vybralo jablkovú štrúdľu s vanilkovou zmrzlinou a škoricovou omáčkou (1490 HUF) a navrch ešte jeden marhuľový kúsok (360 HUF). To už tak ohurujúce nebolo, pretože štrúdľa bola studená a teda nevznikol požadovaný kontrast so zmrzlinou. Marhuľová však bola veľmi chutná, vo všetkých štrúdľach ovocie značne prevládalo nad cestom.

I keď z môjho pôvodného zámeru zjesť v Maďarsku za vedro halászlé (ktorú mám moc rád) zišlo, neľutujem ani jedno jedlo a do nejakej rybárskej bašty snáď ešte tento rok zavítam napríklad v Ostrihome.

Galileo: A predsa sa to dá!

2011-04-03T11:19:00.009+02:00

Pred vyše mesiacom sme sa s krajšou polovičkou zúčastnili pretekov psích záprahov na Donovaloch, nie ako masheri ale spolu s húfom ďalších návštevníkov ako diváci. Podujatie je to príjemné, najmä keď sa vydarí počasie a svieti slniečko. Nám sa vydarilo.

Keď sme boli dostatočne vymrznutí , pofotení a uhavkovaní, rozhodli sme sa ísť niekam najesť. Keďže takmer všade bolo plno, prípadne nás odradil šialený odér z kuchyne, či nevrlá obsluha, nakoniec sme sa dopracovali do reštaurácie nového hotela Galileo. Trošku sme sa obávali vyšších cien, predsa len sú to štyri hviezdy, no nakoniec sa to ukázala byť dobrá voľba.

Prostredie na úrovni, tým mám na mysli, že nás uvítal čistý a vkusne zariadený interiér a distingovaná, usmievajúca sa obsluha. V pozadí hrala tlmená nevtieravá hudba, od stola výhľad na hory. Obsluha prišla takmer okamžite po tom ako sme sa usadili. Keďže vonku bolo sviežo, obaja sme si dali zelený čaj s medom a citrónom (1,40€ + 0,30€). Čašníčka nám ho priniesla o pár minút a medzitým začalo štúdium jedálneho lístka, na začiatku ktorého bola ponuka jedál pripravovaných špeciálne počas pretekov psích záprahov. Obsahovala klasiky ako bryndzové halušky, či kačku s červenou kapustou a knedľou za ceny podobné ako v priemernom podniku v Nitre. Obaja sme si objednali jedlá z bežného menu. U mňa to bola do ružova pečená bravčová panenka ochutená šalviou na grilovanej cukete s mozarellou a omáčkou z červeného korenia (10,90€) a ako príloha varené zemiaky s maslom (1,50€). Ivona sa rozhodla pre gratinované kačacie prsia so zázvorom a medom na višňovej omáčke so zeleným korením a zemiakovou roládou s marinovanými gaštanmi (12,90€).

Zbytočne by som chodil okolo horúcej kaše, obe jedlá i prílohy boli ako mali byť. Mäso krehké, nevysušené, omáčky príjemné, neprehlušujúce chuť mäsa. Skrátka výborná kombinácia chutí, vôní a textúr podávaná na jednoduchom nahriatom porceláne. Niečo také človek očakáva v každej dobrej reštaurácii, žiaľ realita je zväčša iná.

Povzbudení úspechom sme si objednali i dezerty, pričom ja som zvolil lievance so škoricovým cukrom, čučoriedkovou omáčkou a kopčekom kyslej smotany (2,90€) a slečna si dala horúce maliny s vanilkovou zmrzlinou a šľahačkou (4,50€). Opäť bez výhrad, snáď iba pochybnosť, či bola zmrzlina smotanová, no napriek tomu chutila dobre.

Celkový dojem z reštaurácie je veľmi dobrý. Z finančného hľadiska to nie je na každodenný obed, aspoň z môjho pohľadu, no ak ste na výlete, dovolenke, či len prechádzate cez Donovaly a chcete sa dobre najesť v príjemnom prostredí, táto reštaurácia bude dobrou voľbou.

Na záver sa ospravedlňujem za absenciu fotiek interiéru a jedla. Tak som sa vžil do oddychovej atmosféry, že foťák ostal odpočívať a ja tiež. Čo-to sa dá zistiť na webovej stránke hotela. Tá je však minimálne po grafickej stránke v ostrom protiklade s kvalitou služieb a prostredia, ktoré sme zažili a určite je na nej čo vylepšovať :)

Žeriem PFF

2011-03-09T06:41:00.004+01:00

27.5. - 29.5. 2011 ma bude opäť možné vidieť pobiehať po Královské zahradě Pražského hradu s príborom v ruke spolu s množstvom miestnych i inostrancov vybavených príbormi a eventuálne foťákmi. Nepíšem to aby som sa chválil, skôr by som rád vedieť, či niekto dá tento výlet so mnou. Viem, je to ešte ďaleko ale predpredaj sa blíži, tak dávam túto alternatívu strávenia víkendu do povedomia.

Že o čo ide? Pozrite tam, tam a možno aj sem.

Chlebík á la salaš

2011-03-08T15:49:00.008+01:00

Idiotský názov, ja viem ale napovedá, čo sa na ňom (na chlebe) nachádza. Takmer všetky prísady totiž pochádzajú zo salaša. Nie je to ľahké jedlo, nie je diétne no napriek tomu je zdravé, teda ak ho jete s mierou. Príprava je jednoduchá a hodí sa napríklad v situácii, keď prídete vyhladovaný z práce a nemáte čas a náladu variť niečo seriózne. Výsledok však priamo úmerne závisí na kvalite použitých surovín, na ktorých sa neoplatí šetriť:

- 10 dkg bryndze (minimálne s podielom ovčieho mlieka)

- kúsok oštiepku (možno 5 dkg) alebo kvalitného údeného syra

- kúsok kvalitnej slaniny

- acidko

- čierne korenie

- pažítka, žerucha atď.

- 1 cherry rajčinka

Nakrájajte (prípadne nastrúhajte) oštiepok na malé kúsky a to isté urobte so slaninou. Vložte obe suroviny do misky, pridajte bryndzu a zamiešajte vidličkou. Acidkom dolaďte konzistenciu na požadovanú hustotu. Pripravte si hrianky z obyčajného chleba, potrite kúskom cesnaku a naložte na ne bačovskú zmes z misky. Na záver ozdobte pažítkou, rajčinkou a čerstvo mletým (nie prašivým zo sáčku) korením.

Ešte raz zdôrazňujem pôvod surovín, nakoľko drvivá väčšina tradičných slovenských produktov na trhu má kvalitu na zaplakanie. Nakupovanie plnohodnotných potravín sa stalo detektívnou prácou, ktorej treba venovať čas no v konečnom dôsledku sa vyplatí. Preto ak máte možnosť, kupujte od malých fariem, odskúšaných producentov a hlavne čítajte, čo kupujete, pretože to budete jesť vy a/alebo ľudia, na ktorých vám záleží. Ale to už je iná téma :)

Niečo zeleninové

2011-03-07T17:09:00.005+01:00

Napriek tomu, že som nekompromisný mäsožravec, zeleninu mám v obľube v minimálne v takej istej miere. Blíži sa jar (ráno boli príjemné -3 stupne Celsia) a čoraz viac mi chýba niečo svieže, nedá sa žiť len zo slaniny. S nutkaním som sa vysporiadal nasledovným receptom, na ktorý budete potrebovať:

- 1 červenú hrubostennú papriku

- 1 cuketku

- 1 cibuľu

- 2 strúčiky cesnaku

- drvené rajčiny (cca 300 ml)

- chilli papričku

- oregano

- tymián

- soľ, cukor, čierne korenie

- 1 jarnú cibuľku

Na panvici s olivovým olejom krátko osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, nemala by sa sfarbiť. Pridajte na kocky (1x1cm) nakrájanú papriku, cuketku (netreba ju šúpať ak tečie voda) a taktiež krátko osmažte. Nasleduje nadrobno nasekaný cesnak a chilli paprička zbavená semien a žiliek (tento krok je optional, podľa toho, ako pikantnú nátierku chcete). Po minúte pridajte drvené rajčiny, soľ, lyžičku cukru (ak máte, radšej hnedý, má plnšiu, jemne karamelovú chuť), čierne korenie, oregano, tymián. Prikryte a nechajte pomaly 20 minút dusiť. Zelenina zmäkne ale nerozpadne sa, takže ju dorazte tyčovým alebo akýmkoľvek iným mixérom v dosahu. Ak máte tyčový, nezabudnite zmes preliať do hlbokej misy, inak máte v kuchyni zaistený nový jarný dekór s rustikálnym zeleninovým vzorom. Takže rozmixujte najemno, dajte vychladnúť a po vychladnutí vmiešajte najemno nasekanú jarnú cibuľku.

Podávajte na hrianke, opečenej bagete a pod. Vrelo odporúčam doplniť bielym jogurtom, kyslou smotanou a niečím čestvým zeleným (šalát, pažítka, žerucha...) Na záver ešte kvapku olivového oleja, a čerstvo zomletého čierneho korenia.

P.S.

Schválne som neudával množstvá byliniek a korenín, každý si to vyladí sám :)

One man trip

2010-06-01T16:19:00.027+02:00

Minulý rok som sa na Prague Food Festival nedostal a atmosféru som nasával z priebežných Cuketkovych reportáží. Boli veľmi dobré a takpovediac vťahovali do víru diania. Dosť som ľutoval, že som sa nezúčastnil tohoto sviatku jedla a kulinárskeho umenia naživo a sľúbil som si, že podľa možností rok 2010 nevynechám.

Podarilo sa, a keďže som nezlanáril nikoho ďalšieho (nie každý je ochotný cestovať do Prahy a platiť za to, že uvidí húf fanatikov s príbormi v rukách a foťákmi na krku), vzal som si v piatok dovolenku a o piatej ráno vyrazil na vlakovú stanicu v NR.

Stanica tichá, stanica pustá ale lístok už som mal vo vrecku, takže žiadny stres, počasie vzhľadom na posledný mesiac až podozrivo pekné. Takže 5:32 odjazd, malá medzizastávka v NZ

a off we go, teda off I go na Prague Food Festival 2010.

Ak tento blog náhodou niekto číta, nebudem ho/ju otravovať podrobnosťami o vstupnom, usporiadateľoch atď., ste gramotní a podrobnosti si vyhľadáte sami.

V Prahe žiadne dlhé zdržovačky, z Hlaváku metrom na Malostranskou, pár uličiek a o chvíľu som bol na mieste činu, t.j. v záhradách Pražského hradu, čo sa ukázalo byť veľmi vhodným miestom na takéto podujatie. Jeden z prvých pohľadov, ktorý sa mi naskytol:

A prvé jedlo, ktoré som ochutnal:

Bol to tatar z nórskeho lososa s marinovaným fenyklom, bylinková bageta od pánov reštaurácie Rybí trh. Na úvod veľmi dobrá voľba, jednoduché, ľahké a mňam. Cca polhodiku na to, keď som sa ako-tak zorientoval v priestore, oslovila ma chalúpka Ambiente svojou ponukou 60 dní vyzretého českého hovädzieho, ktoré sa podávalo grilované alebo pečené s chrenovou omáčkou a čipsami ochutenými lanýžovým olejom:

Dal som si pečené a bol to skutočný zážitok, mäso krehké, jemné, bez akejkoľvek rušivej pachuti, zniesol by som aj viac rare, no predsa len bol to festival pre širokú verejnosť a nie stretnutie lykanov. Omáčka bola jemná a neprehlušila chuť mäsa. Lanýžové čipsy som nedokázal dostatočne oceniť, nepoznám chuť lanýžového oleja a neviem preto ani posúdiť, na akej boli úrovni. Osobne by som si vedel predstaviť lepšiu prílohu, snáď i obyčajný čerstvý chlieb. Inak skvelý zážitok. Ambiente i počas svojej cooking show uskutočnilo slepý test priamo s účastníkmi festivalu, ktorého cieľom bolo ukázať, že české hovädzie sa vyrovná juhoamerickému, či írskemu. Len mu treba venovať patričnú pozornosť.

Dal som si malú prechádzku po nádherných záhradách s malebnými zákutiami a nádhernými výhľadmi na Prahu:

Ďalším chodom, či skôr degustačnou porciou bolo Khao soi s omáčkou z červenej kari pasty a kokosového mlieka:

Boli výborné, pálivé akurát, no ničím neoslnili, zodpovedne môžem povedať, že doma zmáknem také isté, ak nie lepšie. Z môjho pohľadu pomerne obyčajné. Myslím, že thajská kuchyňa patrí medzi špičku a Yasmin-Noodles mohli na tom ešte troška popracovať.

Niekoľko cooking shows mi vyplnilo nasledujúce tri hodiny, a bola radosť pozerať sa na mediálne známeho Zdeňka Pohlreicha, šéfa Café Imperial a Divinis, či usmievavého Riccarda Lucci z reštaurácie Aromi. Celkový zážitok kazil sommeliér Ivo Dvořák, ktorého usporiadatelia zvolili z mne neznámych dôvodov za moderátora. Okrem vyslovene netaktného vystupovania vrátane rasistických narážok či nevkusných vtipov mi utkvel v pamäti i jeho svojský tlmočnícky výkon pri vystúpení Riccarda Lucci. Mám dojem, že nielen ja ale i ostatní diváci a často i šéfkuchári by jeho prítomnosť pokojne a s prehľadom postrádali. Učiteľ, či sommeliér môže byť skvelý, no jeho absolútny nedostatok spoločenského vystupovania nenahradí nič.

Pauzy medzi jednotlivými cooking shows vyplnili prechádzky po rozsiahlych záhradách a pojedanie brutálnej zmrzliny Häagen-Dasz, ktorá neostáva nič dlžná svojej reklame ani svojej nemalej cene. Dojal v dobrom slova zmysle ma i mladý barman z Cloud 9 Sky Bar & Lounge, ktorý mi navrhol nealko koktejl zo zázvorovej marmelády, zázvorového sirupu, hnedého cukru a limety, doliaty matonkou. Skutočne ma posadil na ass a budúci víkend budem variť zázvorovú marmeládu :-)

Keď som sa dostatočne pokochal,

v jednom zo zákutí ma zaujala ponuka reštaurácie Como, konkrétne ich smažený kozí syr s agátovým medom. Mal som isté pochybnosti o tejto zvláštnej kombinácii, no bolo to výborné, rozhodne sa o niečo podobné pokúsim i doma, hneď ako natrafím na zdroj kvalitného domáceho kozieho syra. Na pohľad nič špeciálne, no kombinácia dobrá, nezvyčajná a zaujímavá:

Reštaurácia Como mi ešte raz spestrila deň, a to plnenou teľacou hruďou podávanou so zemiakovým pyré, glazírovanými mrkvičkami a šalviovou šťavou:

Vcelku chutné jedlo, no na môj vkus príliš nevýrazné, akoby tomu chýbal určitý šmrnc.

Pred záverom, keď sa už začínalo stmievať, rozhodol som sa posledné grandy investovať v stánku, pri ktorom som sa pôvodne vôbec nechcel zastaviť. Jednalo sa o zastúpenie reštaurácie Aquarius z hotela Alchymist, kde ma zničohonič zlákal ich morský vlk marinovaný v citrusoch s fenyklom a kúskom pomaranča. Mohol som radšj aj s grandmi skočiť do Vltavy. Vlk bol marinovaný zrejme málo, mäso bolo síce dobré, no bez akejkoľvek výraznejšej chuti, fenykel až príliš chrumkavý, takisto nevýrazný a celé dielo postrádalo nejakú omáčku, či dressing, ktorá by oba komponenty spojila a ochutila. Nemám žiaľ fotografiu, pretože už bola pomerne tma a celý výlet bol fotený na HTC Hero, u ktorého nepochopiteľne absentuje prisvetľovacia dióda.

Večer som sa odobral do bytu priateľky môjho brata, ktorá mi poskytla ubytovanie, a ktorej aj touto cestou ešte raz ďakujem. Na ďalších dvoch dňoch festivalu som sa nezúčastnil, takže doobeda opäť na stanicu a smer NR:

Bol to skvelý výlet, dobre investované peniaze a príjemné zážitky. Môžem len odporučiť.

Nitra

2010-01-25T19:59:00.002+01:00

Niečo nejedlé, zopár fotiek z letnej prechádzky na Nitriansky hrad.

Pohľad z hradu na Zobor

Veža a slnko

Hradná studňa

Čelný pohľad

Zboku

Morový stĺp

Pribinovo námestie

Pohľad z parkoviska pred zimným štadiónom

Banánový chlebík

2010-01-25T19:39:00.008+01:00

Vlastne nie je chlebom, v pravom slova zmysle. Jedná sa o jednoduchý no chutný koláč. Recept mám odtiaľto a odporúčam vyskúšať. Nenáročná príprava, no znamenitý efekt. Mňam.

Mäsová zmes na hrianky

2010-01-22T09:16:00.008+01:00

Opäť zima, takže si dáme jedno nenáročné výdatné jedlo, vhodné napr. na večeru, keď sa všetci uzimení vrátime do tepla a po náročnom dni hľadáme niečo silné na papanie. Takýchto receptov je mnoho a každý si myslí, že ten jeho je absolútny skvost a mal by mať čestné miesto v gastronomickej histórii a všetci by ho/ju mali zaň velebiť. Ja nie som iný, takže sa tešte a odporúčam tak ako pri každom jedle, variť nielen pre seba ale najmä pre blízkych. Dáva to príjemný pocit zadosťučinenia a núti nás to vydať zo seba to najlepšie.

Tu je zoznam surovín, ktoré som použil (cca pre 4 ľudí)

- 3 ks kuracích pŕs
- 3 menšie cibuľky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 chilli paprička
- rajčinové pyré
- slnečnicový olej, asi 1 dcl
- rasca drvená 1 čl
- rasca rímska drvená 1/2 - 1 čl
- koriandrové semiačka 1/2 čl
- sladká červená mletá paprika alebo údená mletá paprika 2 čl
- mleté chilli 1/2 čl
- hnedý cukor 1 pl
- soľ podľa chuti
- šťava a kôra z malej limetky

Na servírovanie:

- 8 krajcov opečeného chleba, potretého cesnakom
- strúhaný údený syr
- kyslá smotana
- niečo zelené, mne sa osvedčil nadrobno nakrájaný ľadový šalát

Najprv treba pomlieť mäso pomerne najemno. Použil som kuracinu, no už som to skúšal i s hovädzinou, ide o to, kto čo preferuje. Pomleté mäso osolíme trošku pokvapkáme limetovou šťavou a dáme zatiaľ bokom. Nakrájame nadrobno cibuľku, chilli papričku zbavenú jadier a nadrobno nasekáme alebo pretlačíme cesnak. Na rozpálený olej dáme cibuľku, o minútu neskôr mäso a miešame a rozdeľujeme mäso na čo najmenšie kúsky. Keď sa úplne zatiahne a rozdelí, pridáme cesnak, chilli a všetky korenia. Rýchlo osmažíme a pridáme rajčinové pyré, a limetovú kôru. Krátko povaríme na požadovanú hustotu. Naložíme na chlebíky, podávame so syrom, kyslou smotanou a šalátom.

Najlepší mäsový vývar bez mäsa

2009-07-30T07:51:00.002+02:00

Jedol som cez víkend najlepší vývar, aký som kedy ochutnal a skutočne nepreháňam. A bol bez mäsa aj keď som o tom najprv silne pochyboval. Jedná sa o vývar z cukety, ktorých je momentálne hojne. Takže hneď v pondelok, keď sa zbytok vývaru dopapal, uvaril som novú dávku podľa pokynov mojej mamy, ktorá poskytla potrebné info. Je to úplne jednoduchá záležitosť. Použil som:

- 1 väčšiu cuketu, ošúpanú, rozštvrtenú a zbavenú jadier
- 2 mrkvy
- kus celeru
- 1 petržlen
- 1 kalerábik
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 4 guličky čierneho korenia
- 1 chilli papričku
- soľ, polievkové korenie, maggi

Všetky suroviny som vložil do hrnca, zalial vodou (cca 1 a 1/2 litra) a varil asi hodinku. Dovtedy, kým bola zelenina uvarená. Neviem, čo tejto polievke prepožičiava úžasnú chuť silne pripomínajúcu hovädzí vývar a je mi to v podstate jedno. Oproti vývaru je však neporovnateľne ľahšia a na leto ako stvorená. Je dobrá i chladná, neobsahuje nijaký tuk, ktorý by sa na nej vyzrážal. Ako vložku do nej možno použiť čokoľvek, ja som požiadal maminu o krupičné halušky a bol to skvelý zážitok. Nijaká vysoká gastronómia ale príjemná chuť a pohoda. Vrelo odporúčam.

Kuracie prsia s horčicovou omáčkou

2009-03-31T15:47:00.002+02:00

Je mi jasné, že sa nejedná o nijaký prevratný recept. Je to rýchle ale výdatné a chutné jedlo. Potrebujete:

- kuracie prsia
- kúsok prerastenej slaniny
- 2 lyžice Dijonskej horčice (nie obyčajnej, rozdiel je značný)
- smotana na varenie, asi 2 dcl
- čerstvé mleté zelené korenie
- glutamát sodný alias E 621, na špičku noža

Slaninu nakrájajte na tenké prúžky a chvíľu osmažte na panvici s troškou tuku. Po chvíľke môžete pridať na menšie kúsky nakrájané kuracie prsia. Opekajte asi päť minút. Nasleduje horčica, smotana, zelené korenie a glutamát. Glutámat vás nijako neohrozí, kto pochybuje, nech číhne na nete. Okrem toho je nositeľom piatej chuti, tzv. "umami" - z japonského chutný, či pochúťka. Krátko povarte, nech omáčka zhustne a je to ok. Podávajte s čím uznáte za vhodné, ja som si dal opekané krumple.

Viete čo je CBO?

2009-03-31T15:15:00.003+02:00

Chicken Bacon Onion je pomerne hnusný sendvič od McDonalda, ktorý som si nepremyslene objednal pri poslednom výlete do Viedne. Všeobecne McDonald považujem za nutné zlo a okrem hranoliek a šejkov ponúka dosť podivuhodné "jedlá" a pokiaľ je to možné, vyhýbam sa mu širokým oblúkom.

CBO jednoducho nemá chuť. Čiken a anijn sa mi chuťovými bunkami identifikovať nepodarilo, mierne prepálená bejkn to nezachránila, skôr naopak. Viem, že Mekove výrobky neašpirujú na gourmet food ale toto bol skutočne podpriemerný chuťový zážitok. Neodporúčam ani nepriateľom.

Jednoduchá, zdravá, cícerová

2009-03-31T14:34:00.002+02:00

Dávno som sa chystal urobiť si doma cícerovú polievku, konečnou pohnútkou bola kúpa konzervovaného cíceru (mám aj fajnový suchý ale neste sa mi ho máčať a variť). Mal som matnú predstavu ako na to, no radšej som preskúmal pár receptov a určil základné suroviny. Vyšlo toto:

- konzerva cíceru (240 gramov netto)
- 600 ml vývaru (je to na vás aký)
- soľ
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- trošku olivového oleja
- 1 zemiak
- pol konzervy rajčín
- 2 lyžice smotany (dal som kyslú)
- korenie (rímska rasca, kurkuma, kari, chilli)
- šťava z polovice citróna

Je to jednoduchá vec. Na olivovom oleji osmažíte nadrobno nakrájanú cibuľku, o chvíľku aj cesnak. Pridáte korenie, môžete tam dať prakticky čokoľvek ale cícer sa mi spája s blízkovýchodnou kuchyňou, takže by som určite nevynechal rímsku rascu. Ja som dal aj kari, nadrobno nakrájanú chilli papričku a trochu kurkumy pre farbu. Následne do hrnca vsypte cícer, rajčiny a nadrobno pokrájaný zemiak. Zalejte vývarom a varte asi 15-20 minút. Rozmixujte do hladka. Pridajte smotanu, citrónovú šťavu a nejakú nadrobno nasekanú vňať (petržlen, pažítka, koriander, žerucha and so on). Hotovo. Síce zaváňa vegetariánstvom, no je to príjemná hladká polievka, mám dojem, že s opečeným bielym pečivom ešte lepšia.

Krátké Brno

2009-02-13T12:09:00.009+01:00

Jelikož jsem minulý víkend strávil s přítelkyní u svého bráchu v Brně, dám k lepšímu pár informací o podnicích, do kterých jsme stihli v prúběhu sobotního odpoledne zavítat, co-to v nich popít a něco málinko i spapat.

Po prudce zhuštěné návštevě hezkých brněnských lokalit, doprovázené svérazným komentářem mého bratra coby animátora a fotografa, jsme jako první pivní zastávku zvolili podnik Mamut. Slyšel jsem o tomhle samočepovacím konceptu nemálo informací, informací vesměs kladných, takže očekávání byla poměrně velká. A v podstatě splněna. Pivo excelentní, po krátkém zaškolení o čepování z výšky. Má vynikající chuť a po vydatné konzumaci sýrových specialit se pije takřka samo :) Stoly jsou vybaveny stojanmi s čtyřmi pípami a digiálním ovládáním a displejem. Pohodička v příjemném prostředí a večer to musí být maso. My sme se však přesunuli jinam.

Po kratičké zastávce v Sound Cafe&Bar Vyhlídka, jsme vlezli do podzemních prostor Středověké krčmy (doteď jsem netušil, že tohle slovo je v Česku známé a považoval jsem je za výsostně slovenskou záležitost). Múj popis bude zaujatý a časem doplním názor pohlednějšího člena naší skromné výpravy, kterému se podnik zjevně zamlouval. Krčma se snaží o koncept dobové restaurace (hostince), nicméně počas naší návštěvy na mně púsobila poněkud vyčpěle s cenami víc než současnými. (Článek v rekonstrukci :D)

Thajská kokosová

2009-02-13T08:33:00.005+01:00

V Lidli bol týždeň ázijskej kuchyne, následkom čoho sa u mňa vyskytlo kokosové mlieko, bambusové výhonky, kari pasta a ďalšie exotické suroviny. Pôvodne som chcel robiť jarné závitky, mám ešte z minula asi pol hektára ryžového papiera ale pod vplyvom dvoch receptov u Florentyny a Epikurejcov som sa rozhodol pre pomerne jednoduchú ale chutnú a výdatnú polievočku.

Vopred sa ospravedlňujem za absenciu fotodokumentácie. Osoba môjmu srdcu najbližšia mi síce prisľúbila technickú aj personálnu účasť (fotí podstatne lepšie ako ja) ale bol som tak kurevsky hladný, že na nejaké obrazové orgie neostal čas.

Použil som:

- kuracie prsia
- 8 dcl kuracieho bujónu (ak máte homemade, vaše plus)
- 400 ml konzerva kokosového mlieka
- kúsek masla, trošku oleja
- cesnak, tri strúčiky
- 2 chilli papričky
- drvený koriander
- pór
- čerstvý zázvor (1 palec)
- 400 ml konzerva rajčín
- ustricová omáčka (rybia nebola)
- citrónová tráva
- 1 limeta, 1 citrón
- 100 g ryžových rezancov
- bambusové výhonky

V jednom hrnci som si uvaril bujón, do ktorého som pridal kokosové mlieko a krátko to celé povaril aj s citrónovou trávou (cca 3-5 min.) V druhom som rozpustil maslo s trochou oleja, aby sa neprepaľovalo. Kuracie prsia nakrájané na malé pásiky som osmažil a následne vložil nasekaný cesnak, chilli, nastrúhaný zázvor a asi za lyžičku drveného koriandru. Po pár minútach nasledovali nakrájané rajčiny z konzervy a bambusové výhonky. Kratúčko som povaril, pridal šťavu z citróna, limety a nastrúhanú kôru a prilial vývar s kokosovým mliekom. Keď polievka zovrela, pridal som vopred namočené ryžové rezance a varil max. 2 minúty.

Celkové ohlasy boli dobré, aj keď slečne sa zdala byť málo kokosová, čo je vlastne aj pravda. Trošku som chuť kokosového mlieka prerazil limetou a zázvorom. Nabudúce zrejme vynechám aj rajčiny, myslím, že to celkovému výsledku mierne prospeje. Taktiež by to chcelo čerstvú koriandrovú vňať, ktorej úžanú vôňu a chuť nemožno nahradiť ničím. Čerstvý pórik je síce fasa a aj do polievky pasuje ale nie je to holt ono.

Kukuričná polievka

2009-02-02T07:27:00.010+01:00

Keď je vonku taká brutálna kemra , že vám drkoce chrup, táto polievka je vynikajúcim prostriedkom na rozmrazenie tela a pre vnímavejších aj duše. Ne leto dosť nevhodná, na leto mám iné kúsky. Ale k veci, čo budete potrebovať:

- 3 stredné cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 chilli papričku
- kuracie prsia (prípadne kvalitné párky)
- 1 lyžicu masla
- 1.2 litra vývaru (mäsový alebo zeleninový)
- 1 a pol veľkej konzervy kukurice
- 1-2 dcl rajčinového pyré
- 1 kyslá smotana
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 až 2 lyžičky drveného koriandru (semienka)
- 2 lyžičky oregana
- 2 lyžičky papriky
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 pol lyžičky mletého chilli
- soľ
- polovica hrubostennej papriky
- čerstvá rajčina
- koriandrová vňať (môže byť aj petržlenová alebo pažítka)

Postup je nasledovný. Kuracie mäso nakrájajte na drobné kocky, osoľte a krátko osmažte na masle. Keď sa kuracina zatiahne, pridajte dve nadrobno nasekané cibule a po chvíli aj cesnak, chilli a všetky spomínané korenia. Prilejte trošku vývaru, aby paprika a cesnak nezhorkli prílišným opekaním. Pridajte jednú rozmixovanú pikslu kukurice a rajčinové pyré. Premiešajte a pridajte zvyšok vývaru. Keď sa polievka začne variť, pridajte pol kelímku kyslej smotany rozmiešanej s kukuričným škrobom. Krátko povarte a tesne pred koncom pridajte nakrájanú cibuľu, papriku, čerstvú rajčinu a zvyšok kukurice. Podávajte s kyslou smotanou, prípadne strúhaným syrom a chlebom.

Je to mocná polievka a ak nešetríte chilli, budú sa vám pri jej konzumácii potiť oči :) Pridávam jednu tragickú foto, snáď na budúce už budem disponovať regulérnym fotografickým vybavením.

Tak teda...

2009-01-30T16:11:00.008+01:00

zdravím všetkých, ktorí aspoň tušia, kde sa v ich (alebo kohokoľvek iného) byte, či dome nachádza kuchyňa a z času na čas tam zablúdia. Nie povysávať alebo buzerovať variacich členov príbytku ale tých, ktorí aj niečo uvaria, resp. minimálne sa o to pokúsia.

Z času na čas sem hodím nejaký recept, prípadne niečo iné, čo ma zaujme a pobaví. Budú aj fotoz, len čo obstarám nový digitál. Starý mi upálil nejaký žebrák vo vlaku do Brna. Teda vlastne som ho tam zabudol a on nekompromisne odcestoval do ďalekých krajín Deutschlandu.